 | | Entre Lumière et Ténèbres | | Administrateurs : Sora |
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|  Posté le 05-06-2019 à 10:49:46    
| Qu'est-ce que l'umami, cette cinquième saveur découverte au Japon ?
L'umami, ce goût savoureux "très appétant, très rond et gourmand (...) qui donne envie d'y revenir", selon le chef Alexandre Bourdas.
On connaît le salé, le sucré, l'acide, l'amer... À ces quatre goûts fondamentaux vient s'ajouter l'umami, une cinquième saveur découverte au Japon au début des années 1990. Quel est ce "goût savoureux" qui fait saliver les bouches du monde entier ? Explications.
"Umami", prononcé "ou-mami", est un terme japonais traduisible en français par "goût savoureux". Défini comme rond et subtil, restant longtemps en bouche et faisant saliver, il vient s'ajouter aux communs salé, sucré, acide et amer. Une "nouvelle" saveur donc, qui n'a pourtant rien de nouveau : les Grecs et les Romains l'exportaient déjà à travers l'Europe durant l'Antiquité, avec cette sauce de poisson fermenté appelée "garum".
C'est en 1908, au Japon, qu'un chimiste de l'Université impériale de Tokyo dénommé Kikunae Ikaeda met le doigt sur ce goût si particulier, qu'il détecte dans un dashi - bouillon servant de base à de nombreux mets du pays du Soleil-Levant, comme la soupe miso. "Il existe une saveur commune à l'asperge, à la tomate, aux fromages et à la viande, et qui est différente des quatre principales saveurs", écrit-il alors selon le Washington Post, baptisant donc sa trouvaille "umami".
"Le goût de tout ce qui est bon"
Le scientifique parvient déjà à isoler son origine, dans des acides aminés dits glutamates, naturellement contenus dans de nombreux aliments. Mais, s'il est ainsi commun aux cuisines du monde entier, ce goût reste trop impalpable pour que le reste du globe l'accepte comme une cinquième saveur. Il faut attendre l'an 2000, et la découverte par des chercheurs américains d'un récepteur spécifique aux glutamates dans la langue, pour que son existence soit confirmée.
Particulièrement prononcé dans des produits qui ont subi une cuisson, une fermentation, une maturation ou un affinage, l'umami se trouve notamment dans les viandes ou les champignons séchés, les tomates mûres, la sauce soja ou encore le parmesan. "C'est le goût de tout ce qui est bon", résume l'auteur de livres de cuisine Chihiro Masui, cité par L'Express. "C'est (...) quelque chose de très appétant, très rond et gourmand, légèrement salin, qui donne envie d'y revenir", explique quant à lui le chef cuisinier Alexandre Bourdas au magazine hebdomadaire.
Un goût addictif
La particularité de cette saveur, c'est qu'elle est considérablement décuplée lorsque plusieurs aliments à fort potentiel "umamique" cohabitent. C'est pourquoi, typiquement, des pâtes à la bolognaise sont si addictives : ce mélange de viande et de tomates qui ont longuement mariné, saupoudré de parmesan... quel combo ! "Quand on est gourmand, on pratique (l'umami) de façon inconsciente car on sait que ces produits sont savoureux", poursuit ainsi Alexandre Bourdas auprès de L'Express.
Avant de mettre toutefois en garde : "Mais il faut que ça reste naturel." Sans doute fait-il allusion à ces plats industriels qui utilisent du glutamate monosodique, dit MSG, comme exhausteur de goût. Un additif alimentaire des plus répandus, malgré les nombreux risques qu'il présente pour la santé... Alors umami, oui, mais sans contrefaçon !
Source:
https://tendances.orange.fr/cuisine/nutrition-et-gourmandise/article-qu-est-ce-que-l-umami-cette-cinquieme-saveur-decouverte-au-japon-CNT000000EMmLC/photos/-42b5c749d6dd2fde3e528bbe2835b6c6.html
https://www.bibamagazine.fr/lifestyle/cuisine/apres-l-umami-les-scientifiques-auraient-decouvert-un-sixieme-gout-71967
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| Posté le 25-03-2020 à 15:32:02
| Tokyo 2020 : les Jeux Olympiques officiellement reportés à 2021
Le Japon a proposé le report d'un an des Jeux Olympiques et Paralympiques d'été de Tokyo 2020 en raison de la pandémie de coronavirus, et le Comité international olympique (CIO) a accepté, a annoncé ce mardi le Premier Ministre japonais Shinzo Abe.
"J'ai proposé de les reporter d'environ un an et le président du Comité international olympique Thomas Bach a accepté à 100%, a déclaré Shinzo Abe devant les caméras de télévision. Ces Jeux seront le témoignage de la défaite du virus."
Ces JO devront être reprogrammés "après 2020", mais "pas plus tard qu'à l'été 2021, afin de sauvegarder la santé des sportifs et tous ceux impliqués dans les JO ainsi que la communauté internationale", a de son côté communiqué le CIO dans la foulée.
En toute logique, le relais de la flamme olympique, arrivée vendredi dernier en provenance de Grèce, a été repoussé. Toutefois, elle restera au Japon et pourrait devenir "la lueur au bout du tunnel dans lequel se trouve le monde actuellement", a ponctué le CIO.
Ce report sera une première pour des JO de l'ère moderne en temps de paix. Auparavant, seuls les deux conflits mondiaux du vingtième siècle avaient entraîné le report technique puis l'annulation d'olympiades. Bien que reportés d'un an, ces Jeux conserveront l'appellation "Tokyo 2020".
C'est un énorme coup dur pour la ville de Tokyo et le Japon, qui se préparaient minutieusement depuis des années à accueillir le plus grand événement sportif de la planète du 24 juillet au 9 août, suivis des Paralympiques du 25 août au 6 septembre.
Mais la situation devenait intenable pour le CIO et le comité d'organisation des JO de Tokyo 2020. Devant les demandes urgentes de certaines fédérations, l'annonce déjà actée de non-participation d'autres comités olympiques, il n'y avait plus d'autres choix pour le Japon, qui a donc pris cette décision historique aujourd'hui, en accord avec le CIO.
La grande majorité des événements d'ampleur a été déplacée depuis le début de la crise en Europe, au début du mois de mars : des principales courses cyclistes (Classiques et Giro pour ne citer qu'eux) à l'Euro de Football en passant par Roland Garros, c'est le monde du sport qui est à l'arrêt.
Devant les difficultés d'athlètes pour s'entraîner correctement, voire même pour se qualifier pour l'événement, le Japon a pris la décision la plus sage, même si du côté nippon on a longtemps espéré pouvoir organiser les compétitions malgré la crise.
Source : AFP
Source:
https://www.nautiljon.com/actualite/sport/tokyo+2020+-+les+jeux+olympiques+officiellement+reportés+à+2021-12670.html
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| Posté le 01-10-2020 à 14:33:04
| Japan Airlines met fin au « mesdames et messieurs » à bord de ses avions
Japan Airlines met fin au « mesdames et messieurs » à bord de ses avions
La compagnie japonaise Japan Airlines a annoncé durant un vol ainsi qu'à l'occasion d'une annonce dans ses aéroports que désormais, elle n'utiliserait plus les termes « Mesdames et messieurs » (en anglais, « Ladies and gentlemen »), mais des expressions plus inclusives telles que « Bonjour tout le monde » / « Bonjour à tous les passagers ». Cette décision prend effet dès le 1er octobre 2020.
Le choix de la compagnie s'est décidé du fait qu'elle ne souhaite plus différencier les genres, notamment pour les personnes en minorité sexuelle. L'objectif principal de Japan Airlines étant de créer un environnent propice et agréable pour les voyageurs ainsi que l'équipe de bord et ce, quelle que soit la couleur de peau, l'âge, le sexe, le genre, la nationalité, la religion ou encore le handicap.
Ce cadre de politique est déjà mis en place depuis un moment déjà dans les métros de Londres et New York.
Source:
https://www.nautiljon.com/breves/japan+airlines+met+fin+au+%C2%AB+mesdames+et+messieurs+%C2%BB+%C3%A0+bord+de+ses+avions,13264.html
Edité le 01-10-2020 à 14:33:17 par Sora
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| Posté le 22-10-2020 à 12:19:00
| Coronavirus : au Japon, télétravailler dans un parc d'attractions, c'est possible !
Après avoir été contraint de fermer ses portes en raison de la pandémie de coronavirus, un parc d'attractions situé au Japon a décidé de s'adapter. Yomiuriland propose désormais de louer des espaces de coworking à des salariés en télétravail. Une manière d'allier travail et loisirs dans ce contexte de crise sanitaire.
Au Japon, il est possible de faire du télétravail dans un parc d'attractions. En effet, Yomiuriland propose de louer des espaces de coworking à quiconque souhaite travailler dans un cadre différent. Il s'agit d'une façon pour ce parc de s'adapter à la crise sanitaire actuelle.
Tout cela a donc donné des idées aux responsables du parc d'attractions : inciter des personnes à venir télétravailler tout en s'amusant et en respectant les mesures d'hygiène. Moyennant un forfait journalier d'environ quinze euros, les visiteurs peuvent donc s'installer sur des transats, au bord d'une piscine ou encore dans une grande roue.
Yomiuriland leur met à disposition le wifi ainsi qu'un routeur portable s'ils veulent travailler dans l'une des attractions proposées. Des conditions de travail inédites qui promettent des réunions en visioconférence originales.
Source:
https://www.nautiljon.com/actualite/divers/coronavirus+-+au+japon,+t%C3%A9l%C3%A9travailler+dans+un+parc+d-attractions,+c-est+possible%E2%80%89!-13355.html
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| Posté le 22-12-2020 à 16:21:32
| Un salon de thé de Ginza compose des recettes aux couleurs de Mob Psycho 100 !
Un salon de thé de Ginza compose des recettes aux couleurs de Mob Psycho 100 !
Le salon de thé Gin-Iro-Neko (Le chat argenté ) collabore avec l'anime Mob Psycho 100.
Du 7 janvier au 28 février prochain, le menu, exclusif, proposera trois types de thés différents : thés glacés, thés chauds ; et des cocktails à base de thé. Ce sont bien entendus ces derniers qui sont mis sur le devant de la scène, avec des images appétissantes et des descriptions saisissantes.
Shigeko Kageyama : avec un nappage lacté légèrement sucré et des pommes en cubes, il y a des arômes de camomille et de miel qui donnent à ce cocktail une saveur douce et apaisante. Le thé repose sur une base de lait. Il en existe deux versions : une avec alcool et l'autre sans.
Toppings : Lait, pomme, menthe et rhum blanc
Ritsu Kageyama : L'acidité du raisin donne à cette boisson un aspect vivifiant. La marmelade d'orange accentue les teintes subtiles d'acidité et d'amer/sucré du cocktail. Il est constitué de deux étages : le premier constitué de jus, le second de thé. Il existe lui aussi en version alcoolisée et non alcoolisée.
Toppings : Marmelade d'orange, jus de raisin, sirop de curaçao bleu , menthe, rhum blanc
Reigen Arataka : Un thé citronné rafraîchissant garni de raisin blanc. Du sel est parsemé sur les rebords du verre pour réveiller davantage les papilles. Approprié pour les palais fins, il propose une saveur forte et un arôme somptueux. Disponible avec ou sans alcool.
Toppings : Raisin blanc, tranches de citron, sel, Gin
Teruki Hanazawa : Les bâtonnets de sucre jaunes vifs sont dans ce cocktail pareils à un diamant dans son écrin. Ananas et thé fruité sont le mariage idéal dans cette boisson à la saveur douce et amère. Disponible avec ou sans alcool.
Toppings : Bâtonnet de sucre, ananas, menthe, rhum blanc.
Ekubo : Une harmonie douce de thé chai vert et de crème fouettée. En bouche, cette boisson livre une saveur épicée mais légèrement sucrée avec une pointe amère. L'amertume du cocktail est accentuée par du poivre rouge. Disponible avec ou sans alcool.
Toppings : crème fouettée de matcha, poudre de matcha, poivre rouge Gin
Tous ces cocktails seront disponibles à la vente pour 1 200 yens (taxe non inclue). Le menu propose également des thés chauds et froids correspondant aux personnages de la série pour 800 yens (sans les taxes).
Des sachets de thés seront disponible à l'achat dans le salon de thé, à l'image de la collaboration, exclusifs .
Deux offres possibles :
l'un contenant cinq sachets de thés pour 1 250 yens
l'autre contenant 7 sachets pour 1 800 yens.
Source:
https://www.nautiljon.com/breves/un+salon+de+th%C3%A9+de+ginza+compose+des+recettes+aux+couleurs+de+mob+psycho+100+!,13715.html
Edité le 22-12-2020 à 16:21:39 par Sora
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